白酒中含有淀粉酶，主要是通过酿造过程中添加麸曲或者曲包来实现。淀粉酶在酿造过程中起到了重要的作用，它能够将粮食中的淀粉分解为糖类，为后续的发酵提供充足的碳源，从而促进酒液的酒精发酵。

在白酒的烧制过程中，淀粉酶也起到了一定的作用，其能够降低蒸馏温度，使得白酒中的酒精含量更加的高纯。因此，淀粉酶在白酒的生产中具有不可替代的作用。