腰花在烹饪前割掉一块肉的原因主要是为了去除腰花内部的异味和杂质。这一块肉被称为肾上腺，它含有皮质激素和髓质激素，如果未被割除，可能会影响菜肴的味道，甚至对人体健康造成一定的影响。

因此，在烹饪腰花前，通常会将这一块肉割除，以保证菜肴的口感和营养价值。