开花蒜苔炒肉是否需要焯水，取决于蒜苔的鲜嫩程度，不能一概而论。用手掐一下蒜苔头，如果能够轻松掐断而且水分充足，说明蒜苔比较鲜嫩，这样的蒜苔可以直接烹饪，不需要焯水。如果蒜苔有些干瘪，用手掐一下有点发轫不易折断，就需要先焯水再进行烹饪。

以开花蒜苔炒肉为例，其做法如下：

蒜苔洗净，去掉前段粗硬部分以及尾段，切成段放在碗里，加入适量盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟。

五花肉切丝装在碗里备用；姜切丝、干辣椒切丝、蒜切片、葱切粒。

锅中倒入适量植物油，加入五花肉丝煸炒，直到肉丝变得焦黄，油脂煸出来。

倒入葱姜蒜、干辣椒，继续翻炒出香味。倒入适量料酒和生抽，然后开大火把蒜苔倒入锅内，炒至蒜苔断生，加入胡椒粉和五香粉调一下味道，翻炒均匀，即可出锅装盘。