1、可以先用木棍或刀背在鲟鱼的头部敲击几下把鲟鱼敲晕，接着准备一盆60度左右的热水把鲟鱼在热水中烫一下，

2、鲟鱼肚中的黑膜以及内脏等都要去掉，再用钢丝球逆着鱼鳞的方向慢慢刮掉鱼鳞，

3、再用剪刀把鲟鱼的肚皮剪开，然后转动几圈再拿出来即可取出鱼鳃，

4、再取两根筷子插入鱼鳃部位将筷子的前端叉开，最后再用清水冲洗几遍即可。