果冻胶是一种常用的食品添加剂，主要用于增加食品的口感和稳定性。关于黄胶和白胶的选择，一般来说，黄胶和白胶在成分和用途上略有不同。

黄胶主要成分是明胶和糖，是一种比较常见的果冻胶。它的颜色比较淡，口感比较清爽，适合制作一些口感比较柔软的果冻类食品。白胶则是一种比较特殊的果冻胶，主要成分是明胶、糖和牛奶蛋白，因此颜色比较白，口感比较浓郁。白胶适合制作一些口感比较浓郁的果冻类食品，比如慕斯、奶冻等。

因此，选择黄胶还是白胶主要取决于你的食品制作需求。如果你需要制作口感比较柔软的果冻食品，可以选择黄胶；如果你需要制作口感比较浓郁的果冻食品，可以选择白胶。无论选择哪种果冻胶，都需要注意使用量和添加时机，以免影响食品的口感和质量。