腐竹炒肉是一道经典的家常菜，搭配其他蔬菜可以使这道菜更加营养均衡、色泽丰富。以下是一些适合搭配腐竹炒肉的蔬菜：

1. 青椒 - 提供清脆的口感和鲜艳的颜色。

2. 洋葱 - 增加菜肴的香气和层次感。

3. 胡萝卜 - 提供甜味和丰富的营养价值。

4. 木耳 - 质地柔软，口感独特。

5. 芹菜 - 带有清香味道，增加脆嫩感。

6. 雪豆或者四季豆 - 带来鲜嫩的口感和绿色视觉效果。

7. 香菇或者杏鲍菇 - 提供浓郁的菌菇风味。

8. 黄豆芽或者绿豆芽 - 增加菜肴的清爽度和营养。

在炒制时，可以根据自己的口味喜好和蔬菜的季节性来选择合适的搭配。通常先将肉类炒熟，再加入腐竹和蔬菜一起翻炒，最后调味即可。