办理鹰潭门头手续的步骤如下：

1. 准备资料：包括身份证复印件、房屋租赁合同、房产证复印件等，如果是自己开店，需要准备门面房产证、身份证复印件、门头装修照片、申请表等。

2. 前往工商局办事大厅，提交申请资料，等待审核。

3. 办理地点：余江区鹰潭镇金山大道西段88号。

4. 办理时间：周一至周五，法定节假日除外。

5. 审核通过后，需要去银行办理POS机，并提交相关材料。

6. 安装门头招牌，注意内容和规范，确保符合城市管理要求。

以上信息仅供参考，具体流程和所需材料可能根据实际情况有所差异，建议咨询相关部门获取具体信息。