猪肉化油是一种常见的烹饪技巧，可以将猪肉中的脂肪转化为油，从而使猪肉更加鲜嫩多汁。以下是猪肉化油的正确方法：

准备材料：猪肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、水淀粉。

将猪肉切成薄片或细丝，葱姜蒜切末备用。

热锅凉油，放入猪肉煸炒至变色。

加入葱姜蒜末煸炒出香味。

加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味。

加入适量清水，煮至汤汁浓稠。

加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

需要注意的是，猪肉化油的过程中需要控制好火候，以免肉质变老。