肉煮熟后抽真空可以延长其保存时间，但并不能完全防止变质。

抽真空可以去除包装中的氧气，减少细菌生长和氧化的机会，从而有助于延缓食物的变质过程。但是，即使抽真空处理，仍然存在一些因素可能导致肉变质：

1.微生物生长：即使在真空环境下，一些微生物可能仍然能够生长并导致肉的变质。尤其是如果在煮熟和包装过程中没有完全消除细菌或污染，它们可能在真空包装后继续繁殖。

2.时间和温度：即使抽真空，肉也有一定的保质期。过长的保存时间和不适宜的温度条件仍然可能导致肉的质量下降和变质。

3.处理和储存条件：正确的处理和储存方法对于保持肉的质量也很重要。确保煮熟的肉在抽真空前完全冷却，并在储存期间避免温度波动和潮湿环境。

因此，抽真空处理可以帮助延长肉的保质期，但不能保证肉永远不会变质。为了最大程度地延长肉的新鲜度，建议遵循以下几点：

1.煮熟后尽快食用：新鲜煮熟的肉通常在几天内食用是最好的。

2.适当的储存温度：将真空包装的肉存放在低温环境下，如冰箱的冷藏室或冷冻室。

3.注意保质期：了解真空包装肉的保质期，并在保质期内食用。

4.观察外观和气味：如果肉出现异常的颜色、气味或质地变化，可能已经变质，不应该食用。