毛肚在食用前需要水焯一下。水焯的目的是清洗毛肚表面的杂质，同时也可以去除毛肚的腥味和腥味成分。在水焯前，一定要把毛肚清洗干净，切成片或者块状。然后将毛肚放入沸水中焯烫，通常需要约2-3分钟左右。焯烫后，将毛肚捞出放入冷水中浸泡，可以使毛肚更加嫩滑。需要注意的是，焯烫的水一定要滚开，这样才能有效地去除毛肚表面的杂质和腥味。