你可以尝试制作凉拌花生米咸菜，做法如下：

1.花生米泡一夜，处理干净。

2.冷水加花生米，加适量花椒和八角，开火煮30分钟左右，煮熟为止。然后捞出花椒和八角。

3.将煮熟的花生米捞出控干备用。

4.准备芹菜和胡萝卜，锅里烧开水，焯芹菜和胡萝卜，然后捞出。

5.加到花生米中，加适量的盐和鸡精，加适量的辣椒油，拌匀即可。

你也可以根据个人口味添加其他蔬菜和调味料，希望你能腌制出美味的花生米咸菜！