咸肉晒三天后可以食用，但是需要注意以下几点：

1. 咸肉在晒制过程中需要避免受到雨水或其他污染物的污染，否则会影响食用安全。

2. 咸肉在晒制过程中需要保持通风干燥，避免出现霉变或者变质的情况。

3. 咸肉在晒制过程中需要定期翻动，以保证均匀晒干。

4. 咸肉在晒制过程中需要注意防晒，避免阳光直射导致肉质变硬或者口感变差。

总之，咸肉晒三天后可以食用，但是需要注意卫生和质量，以确保食用安全和口感。