自制杏仁罐头是可以食用的，只要在整个制作过程中遵循食品安全和卫生的标准。以下是一些关键步骤和注意事项：

1. 选材：确保所使用的杏仁新鲜、无霉变，最好选择未经漂白的原生态杏仁。

2. 清洁：杏仁在处理前需要彻底清洗干净，去除表面的灰尘和杂质。

3. 浸泡：将杏仁浸泡在清水中，时间可以根据杏仁的硬度来定，通常几个小时到一夜。浸泡可以去除杏仁的苦味，并使杏仁更加柔软。

4. 煮沸：将浸泡好的杏仁放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火继续煮制一段时间，使杏仁充分熟透。

5. 调味：根据个人口味，可以在煮制过程中加入适量的糖、蜂蜜或其他调味料。

6. 灭菌：煮好的杏仁和汤汁一起倒入预先消毒的玻璃瓶或罐头中，并确保液体覆盖杏仁。随后，将罐头放入沸水中进行杀菌处理，时间根据罐头大小和高度来确定，一般为10-20分钟。

7. 冷却：杀菌后，将罐头从沸水中取出，放置在通风处冷却，直至室温。

8. 储存：冷却后的杏仁罐头需要储存在阴凉干燥处，避免阳光直射，并确保罐头盖密封良好。

只要以上步骤执行得当，自制杏仁罐头就可以安全食用。不过，请注意，自制罐头不像商业罐头那样长时间保存，因此建议在制作后的几周内食用完毕，以保证食品的新鲜和安全。