藠头的叶子是可以吃的，而且其香气浓郁，与葱相较为类似。它可以用来炒鸡蛋、炒肉等，也可以作为配料加在炒菜中用来提香调味。荞头叶煎蛋和切碎做饺子馅等做法也是不错的选择。然而，需要注意的是藠头叶的新鲜程度，如果叶片过于老熟，建议就不要食用了。此外，藠头的营养价值非常高，富含糖、蛋白质、钙、磷、铁和维生素C等多种营养物质，具有健胃、除腻、防癌等功效。