仙人掌用鼻子闻的味道主要是刺激性气味，如一些天然挥发物、气味（如有毒的气味）、防御物质、花香等。这些气味和物质都是仙人掌察觉周围环境和保护自己的重要手段。

大部分仙人掌具有非常敏锐的嗅觉，它们可以通过鼻子在环境中迅速捕捉到猎物或其他潜在的危险。

另外，一些仙人掌种类会散发出特有的香味，吸引一些有益昆虫，如蜜蜂、蝴蝶等前来授粉，保障自身繁育成功。