增加水的含氧量 。黄瓜泡水时，水里会出现很多细小的气泡，这些气泡可以增加水的含氧量，从而维持黄瓜自身的呼吸作用。

保持黄瓜的新鲜度 。黄瓜泡水可以保持其新鲜度，使其放半个月都仍然新鲜。

降低温度 。在天气炎热时，将黄瓜泡在水里可以起到降温的作用，同时也能保持其清脆口感。