蒸发糕时，为了避免蒸汽滴落在表面，可以尝试以下几种方法：

在蒸锅的盖子上铺一层纱布或者干净的布，这样可以吸收部分蒸汽，减少蒸汽直接滴落到发糕表面的可能性。

使用有盖子的蒸模或容器来蒸发糕，这样可以有效地防止蒸汽直接接触到发糕。

在发糕表面轻轻覆盖一层保鲜膜或油纸，这样既可以防止蒸汽滴落，又不会影响发糕的蒸制效果。

请注意，无论使用哪种方法，都需要确保蒸汽能够顺畅地通过，以免影响到发糕的蒸制过程。同时，在蒸发糕时，要注意控制火候和时间，确保发糕能够完全蒸熟且口感松软。