食材，它们有以下一些区别：

1.植物种类：茭白是禾本科菰属植物的茎秆；竹笋是竹亚科多种植物的幼芽；芦笋则是天门冬科天门冬属多年生草本植物。

2.外观：茭白的外观一般呈纺锤形或圆柱形，颜色多为白色或黄白色，有较多的节和鳞片；竹笋的形状和大小因品种而异，通常有笋壳包裹，笋壳的颜色有绿色、棕色等；芦笋的外观较为细长，颜色有绿色、白色等，顶部有鳞片状的结构。

3.生长环境：茭白一般生长在水田或沼泽地等水域附近；竹笋多生长在竹林中；芦笋则更适合在温带和热带地区的土壤中生长。

4.食用部分：茭白食用的是其茎秆；竹笋食用的是其幼芽；芦笋食用的是其嫩茎。

5.口感和味道：茭白的口感鲜嫩，味道清甜；竹笋的口感可能较为脆嫩，有一定的嚼劲，味道也比较清甜；芦笋的口感鲜嫩多汁，味道相对清淡。

6.营养价值：它们都含有丰富的营养，如蛋白质、维生素、矿物质等，但具体的营养成分可能会有所差异。

这些区别只是一些常见的特点，实际上在不同地区和品种之间可能还会存在一些细微的差别。在烹饪和食用时，可以根据自己的口味和喜好选择适合的食材。同时，它们在不同的菜肴中也有各自独特的用途和风味。