苹果小曲通常指的是苹果酿制的酒曲，它没有特定的名称。在酿酒过程中，酒曲是关键的一环，它富含各种微生物以及微生物的代谢产物，这些微生物能分泌出各种酶，如淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等。

这些酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉和蛋白质等转变成糖和氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。