螺蛳米粉汤底的配方如下：

材料：

1. 螺蛳肉300克

2. 米粉500克

3. 青蒜末适量

4. 豆芽适量

5. 青菜适量

6. 辣椒粉适量

7. 鸡精适量

8. 食盐适量

9. 料酒适量

10. 生抽适量

11. 老抽适量

12. 香葱适量

13. 姜适量

14. 蒜适量

15. 八角适量

16. 香叶适量

17. 桂皮适量

18. 干辣椒适量

19. 花椒适量

20. 清水适量

步骤：

1. 将螺蛳肉洗净，放入锅中加入适量的清水，加入料酒、姜片煮沸，捞出螺蛳肉备用。

2. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，再加入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒炒香。

3. 加入煮螺蛳的汤水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，让汤更加浓郁。

4. 汤中加入螺蛳肉，继续炖煮10分钟，让螺蛳肉充分入味。

5. 另起锅煮米粉，煮熟后捞出放入碗中。

6. 将炖好的螺蛳汤倒入碗中，加入豆芽、青菜、青蒜末、辣椒粉、鸡精、食盐、生抽、老抽调味。

7. 最后撒上葱花即可食用。