剁椒鱼眼是一道湖南传统的特色菜肴，通常以鱼眼为主要原料，配以剁椒、豆瓣酱等调料制作而成。以下是一种剁椒鱼眼的制作方法：

1.准备材料：鱼眼、剁椒、豆瓣酱、料酒、盐、白胡椒粉、葱段、姜片、蒜末。

2.将鱼眼清洗干净，用盐、白胡椒粉、料酒、葱段、姜片腌制 15 分钟左右。

3.热锅凉油，将鱼眼放入锅中，煎至两面金黄，大约需要 3-5 分钟。

4.将剁椒、豆瓣酱、蒜末放入锅中，翻炒均匀。

5.加入适量的水，煮至汤汁浓稠，大约需要 5-10 分钟。

6.将煮好的剁椒鱼眼取出，放入盘中，即可食用。

需要注意的是，鱼眼的口感比较嫩，煎制时间不宜过长，以免鱼眼变老。另外，剁椒和豆瓣酱的味道比较辣，可以根据自己的口味加入适量的盐和白胡椒粉。