柴胡晒干需要达到以下程度：

1. 外观：干燥的柴胡应该呈现出淡黄色或淡棕色，表面没有水分，且没有潮湿或霉变的现象。

2. 质地：干燥的柴胡应该有一定的硬度和脆性，轻轻用力折断时能够听到清脆的响声。

3. 气味：干燥的柴胡应该有一种清香的草药味，如果有其他异味或者发霉的味道则说明已经变质了。

4. 储存：干燥的柴胡应该储存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

总的来说，柴胡晒干需要达到外观、质地、气味和储存标准的程度才能算作是合格的干燥柴胡。