正宗腌制方法如下：

1. 准备一个干净的瓦罐或玻璃坛子，用开水烫过并晾干。

2. 将山楂洗净、去核、切片。

3. 在坛子中加入适量的盐、糖和小米椒，然后加入山楂片。

4. 加入足够的白醋，确保白醋能够覆盖山楂片。

5. 密封坛子，放在阴凉通风处，静置3-5天。

6. 在腌制期间，每天可以打开坛子检查一下山楂的情况，如果发现山楂变色或变软，可以尝试调整盐、糖和白醋的比例。

7. 3-5天后，当山楂变得酸甜可口时，就可以食用了。