牛棒骨分割成小断，然后放入凉水中浸泡数小时，期间不断换水，目的就是去除棒骨中的血水，因为血水是高汤中异味的主要来源。

然后洗净备用。

将准备好的牛骨，冷水下入锅中，大火烧开，打去血沫子，搅动锅底后，转中小火熬汤，等锅再次开后，继续打血沫子，直到汤中无明显血沫子，转小火煨制即可。