是指火腿在制作过程中经过36个月的风干和储存时间。这种火腿具有以下特色：

1. 醇厚的口感：经过长时间的风干和储存，火腿肉质更加饱满，口感更加醇厚。

2. 香气浓郁：火腿在风干的过程中逐渐释放出浓郁的香气，使得火腿更加诱人。

3. 口感细腻：经过长时间的风干，火腿肉质更加细腻，入口即化。

4. 香味持久：火腿经过长时间的储存，香味更加持久，让人回味无穷。

总之，36个月西班牙火腿因其经过长时间的风干和储存，具有醇厚的口感、浓郁的香气、细腻的口感和持久的香味，成为一种独特的美食享受。