咸齑卤则是老底子宁波人灶跟间必备的调料。咸齑是用盐腌制后的雪里蕻咸菜（雪菜），咸齑卤则是腌制雪菜时所产生的卤水，宁波人食用咸齑和咸齑卤的历史已近千年。凡是带有腥味的水产，与咸齑或咸齑卤搭配，必定鲜爽美味。