筒鲜鱼是新鲜鳜鱼腌制的咸鱼，在腌制的过程中并不能完全杀死寄生虫，所以筒鲜鱼里面很可能会有寄生虫存在。

筒鲜鱼是徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）非常流行，闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。