根据我所了解的信息，皮克斯汉堡是由皮克斯动画工作室的工作人员开的。皮克斯动画工作室是一家位于美国加利福尼亚州艾米瓦尔的动画制作公司，成立于1986年。他们创作了多部备受赞誉的动画电影，如《玩具总动员》、《海底总动员》和《无敌破坏王》等。皮克斯汉堡是该公司在加州厨房门市部开设的一家主题餐厅，供应与他们的电影角色和故事相关的美食。请注意，此答案可能仅反映最新的公开信息，并且有关情况可能已发生变化。