要突出糕点中的蛋香味，可以尝试以下方法：

1. 增加鸡蛋的使用量：鸡蛋是糕点中最常用的原料之一，增加鸡蛋的使用量可以有效提高糕点的蛋香味。但请注意，过多的鸡蛋可能会影响糕点的口感和结构，因此请根据实际情况进行调整。

2. 使用新鲜的鸡蛋：新鲜的鸡蛋具有更浓郁的蛋香味。在购买鸡蛋时，请选择新鲜、无异味的产品。

3. 选用全蛋：全蛋比蛋白或蛋黄更具有浓郁的蛋香味。在制作糕点时，可以考虑使用全蛋而不是单独使用蛋白或蛋黄。

4. 采用合适的烹饪方法：不同的烹饪方法会影响蛋香味的表现。烘焙、蒸煮和煎炒等烹饪方法都可以突出蛋香味，但具体效果可能因糕点种类和个人口味而异。

5. 添加其他食材：某些食材可以与鸡蛋搭配，共同提升糕点的蛋香味。例如，牛奶、奶油、香草精等食材都可以增强蛋香味。

6. 控制糖分：过多的糖分会掩盖蛋香味。在制作糕点时，请适当控制糖的用量，以免影响蛋香味的表现。

7. 适当发酵：部分糕点可以通过发酵来提升蛋香味。例如，在制作蛋糕、饼干等糕点时，可以适当加入酵母或泡打粉，让糕点在烘焙过程中产生适度的发酵，从而提升蛋香味。

8. 烘焙时间和温度：适当的烘焙时间和温度有助于蛋香味的释放。请根据糕点种类和个人口味调整烘焙时间和温度，以达到最佳的蛋香味表现。