腌制萝卜干时，醋和糖是否需要加水熬这个问题，根据我所了解到的知识，是不需要的。一般来说，腌制萝卜干的过程中，只需要将萝卜洗净后切成合适的大小，然后加入适量的盐、糖、醋等调料，拌匀后腌制一段时间即可。在腌制过程中，萝卜会自然脱去水分，变得柔软可口。同时，醋和糖也会渗透到萝卜中，起到调味和软化的作用。因此，不需要额外加水熬制。

当然，不同的腌制方法和调料配比也会有所差异，这只是一般情况下的做法。如果你有特殊的口味或偏好，也可以根据自己的需求适当调整调料的比例和腌制时间。