咖啡豆的萃取方式对于咖啡的口感有着至关重要的影响，而油脂则是萃取过程中的一个重要因素。通常，萃取咖啡时产生的油脂会给咖啡带来一种浓郁的口感，丰富的层次感和丰富的香味。

如果咖啡豆没有萃取出油脂，咖啡可能会显得较为平淡，缺乏层次感和浓郁的香味。这是因为油脂中含有的化合物和芳香物质对于咖啡的风味和香气有着重要的作用。

然而，也有人认为咖啡豆不萃取出油脂可以更好地展现咖啡本身的风味和特点。因为萃取过程中产生的油脂有时会掩盖咖啡本身的细腻风味和口感，使咖啡显得过于浓烈。

所以，对于咖啡豆不萃取出油脂是否好喝，这取决于个人的口味和喜好。有些人可能更喜欢咖啡本身的风味和特点，而有些人则更喜欢浓郁的口感和香气。在尝试不同萃取方式时，可以尝试探索适合自己的口味和喜好。