初一包素馅饺子是一个很好的选择。在初一这天，很多地方都有吃斋、吃素食的传统，寓意着祈求新的一年平安、健康、顺利。而包素馅饺子正符合这一传统。

此外，素馅饺子的馅料多样，可以根据个人口味和喜好进行选择，如白菜馅、豆腐馅等，不仅美味可口，而且富含营养。同时，素馅饺子相对于肉馅饺子来说，热量更低，也更符合健康饮食的理念。

总之，初一包素馅饺子不仅符合传统习俗，而且营养丰富、健康美味，是一个很好的选择。