广东腌制咸猪肉是一种传统的食品加工方法，以下是一个基本的步骤指南：

材料：

- 新鲜猪后腿肉 10公斤（最好选择肥瘦相间的部位）

- 粗盐 3公斤

- 白酒 500毫升

- 花椒 50克

- 八角 10颗

- 桂皮 1段

- 香叶 10片

- 生姜 1块（拍扁）

- 大蒜 1头（拍扁）

步骤：

1. 将猪肉洗净，用厨房纸巾擦干水分。

2. 在猪肉上均匀地撒上一层粗盐，让肉的每一部分都被盐覆盖。然后将肉放入容器中，盖上盖子或保鲜膜，放置冰箱冷藏腌制24小时。

3. 取出腌制好的猪肉，再次用厨房纸巾擦干表面的水分。

4. 在锅中加入白酒、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜和大蒜，加热至沸腾后熄火，让其冷却至室温。

5. 将冷却的香料酒均匀涂抹在猪肉表面，确保每一部分都涂抹到。

6. 将涂抹了香料酒的猪肉放入干净的容器中，覆盖上保鲜膜或盖子，放入冰箱继续腌制。

7. 根据个人口味，腌制时间可以从一周到一个月不等。腌制时间越长，咸猪肉的味道越浓。

8. 腌制完成后，取出猪肉并用清水冲洗表面的盐分，再用厨房纸巾擦干。

9. 最后，将猪肉挂在通风干燥的地方，让其风干至表面微干，即可切片食用。

注意事项：

- 腌制过程中需要确保所有工具和容器都非常干净，以避免细菌污染。

- 腌制期间要定期检查猪肉，确保没有发霉或者变质。

- 如果天气潮湿，可以使用风扇帮助风干咸猪肉，或者将咸猪肉放在冰箱的冷藏室中风干。