风干肉发白可能是以下原因导致：

盐分渗透导致风干肉表面出现白色盐霜。这是正常现象，不会影响风干肉的质量和口感。

储存环境湿度过高，导致风干肉表面出现白色霉菌。这种情况下，风干肉已经变质，不建议食用。

加工过程中使用了过多的防腐剂或添加剂，导致风干肉表面出现白色物质。这种情况下，风干肉的质量可能受到影响，建议不要食用。

希望能够帮助到您。