酸乳酪蛋糕是一种流行的甜点，它的特点是口感细腻、酸甜可口。以下是一种简单的酸乳酪蛋糕做法：

**材料：**

- 奶油乳酪：250克

- 糖：100克（可根据口味适量减少）

- 鸡蛋：2个

- 低筋面粉：100克

- 酸奶：50克

- 柠檬汁：20毫升

- 泡打粉：1/2茶匙

- 盐：1/4茶匙

- 黄油：10克（用于涂抹模具）

**步骤：**

1. **预热烤箱：** 将烤箱预热至175°C（350°F）。

2. **准备模具：** 将蛋糕模具涂抹一层黄油，并铺上烘焙纸。

3. **奶油乳酪的处理：** 将奶油乳酪切成小块，放入大碗中，隔水加热至软化，搅拌至顺滑。

4. **混合液体：** 在另一个碗中，将鸡蛋、酸奶、柠檬汁混合均匀。

5. **混合干性材料：** 在另一个碗中，将低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀。

6. **混合所有材料：** 将软化后的奶油乳酪倒入蛋液中，搅拌均匀。然后筛入干性材料，轻轻翻拌至无颗粒。

7. **倒入模具：** 将混合好的蛋糕糊倒入准备好的模具中。

8. **烘烤：** 将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约30分钟，直到蛋糕表面呈金黄色，且中心部位稍微凝固。

9. **冷却：** 烘烤完成后，将蛋糕从烤箱中取出，放在架子上冷却至室温。

10. **冷藏：** 将冷却后的蛋糕放入冰箱中冷藏至少4小时，最好是过夜，以便更好地凝固和融合味道。

11. **食用：** 冷藏好的酸乳酪蛋糕可以在室温下食用，或者切成小块作为甜点。

**小贴士：**

- 奶油乳酪在加热时要注意温度，避免过度加热导致分离。

- 混合材料时，尽量使用切拌或翻拌的方式，避免过度搅拌，以免产生过多气泡。

- 烘烤时间根据模具大小和烤箱实际情况进行调整，确保蛋糕熟透但不过度烘烤。

- 冷藏时间至少4小时，让蛋糕充分凝固，口感更佳。

酸乳酪蛋糕的口感和风味会随着冷藏时间的增加而更加鲜明，所以最好是提前制作，让其在冰箱中冷藏一段时间。