1、乌龟的象征

乌龟在中国有“长寿”的寓意，自古以来就和德高望重的老人联系在一起。在诸多历史典籍、文物、画卷中，我们可以知道中国人将乌龟的地位提升得相当高。食用乌龟被看做是一件“不敬”的事情，会受到人们的谴责。特别是在文化发展较为发达的时期，乌龟是王公贵族们的宠物，是不允许下人随意触碰的。

2、乌龟肉少

和甲鱼比起来，乌龟的肉实在太少。除了一个又厚又重的壳以外，里面的肉已经不剩多少。龟壳内包裹的是乌龟的内脏，内脏一般是不食用的，去掉内脏，仅剩乌龟的四肢和短小的尾巴，四肢的尖锐指甲必须去除。等到处理完乌龟后，整只乌龟能吃的部分已经少得可怜。