蕨菜在焯水后必须要经过泡水处理，否则口感不佳，并且含有害物质。通常情况下，焯水后的蕨菜需要浸泡1-2小时后才能炒。具体时间可根据蕨菜的大小和厚度而定。如果蕨菜比较粗或厚，建议浸泡时间更长。为了确保炒出来的蕨菜口感嫩滑，泡水的时间不能太短，泡得太久也不能超过4小时，否则会影响口感。另外，泡蕨菜的水最好换几次，这样可以确保蕨菜中的杂质和害虫被完全清洗掉。