菠菜营养丰富，以下是煎菠菜的一种做法：

1.准备食材：菠菜、面粉、鸡蛋、十三香、盐、香油、植物油、生抽、香油、香醋、辣椒圈。

2.处理菠菜：菠菜洗净，去掉根部，将菠菜截成四段，放入盆中。加入面粉、鸡蛋、十三香、盐、香油，沿一个方向搅拌均匀。注意放面粉时，应少量多次，使面粉在菠菜外形成薄薄的一层。

3.煎菠菜：平底锅加热，倒入凉油，将菠菜面糊倒入锅中，用小火煎，用铲子摊平。等一面定型，表面呈金黄色后翻面，继续小火煎。如果翻面后油太少，容易粘锅，可以从边上轻轻地倒入少许植物油。

4.出锅：菠菜完全定型、熟透后，关火出锅。

5.切块、摆盘：将煎好的菠菜饼整齐地摆放到案板上，切出喜欢的形状，摆入盘中。

6.调制蘸料：在碗中倒入一勺生抽、一勺香油、一勺香醋，喜欢吃辣的可以加入辣椒圈，搅拌均匀。