1.首先避免鱼蹦跳，可以将其放在地毯上，用锤击鱼的头部，但注意不要打破，之后立即放血。

2、然后进行切尾处理，通常是要用锋利的刀在背鳍倒数第3第6节之间切断。 3、接着将胸鳍后部血管进行切断，在金枪鱼的胸鳍后部有动静脉两条血管，切断的刀口深度和长度要适当。

4、然后切断心脏前的头动脉，进行排血到基本无血为止，血是否排净以尾部为准。

5、去内脏和鳃，切鳃是将鱼鳃骨膜沿鱼鳃边缘剖开，去掉部分鳃。

6、最后进行洗涤处理，刷洗鱼体时从尾部向头部刷洗，再进行海水沐浴后保存。