开口虾是一道广东名菜，搭配粉丝可以调和口感和营养的平衡。首先将虾去壳去头，将肚肠挑出，留下虾尾；再将粉丝泡软备用。

热锅冷油，用姜蒜爆香，加入虾仁煸炒至变色，放入胡萝卜和香菇炒匀，加少量料酒提香。

倒入开水烧开，加入粉丝大火煮至熟软，加入盐、鸡精和葱花，翻炒均匀即可出锅。这道开口虾粉丝，不仅口感清新爽滑，而且色香味俱佳，做法简单易行，是一道美味又健康的家常菜。