拌豆皮是一道简单美味的锦州小吃，其做法大致如下：

材料：

- 豆皮：适量

- 胡萝卜：适量

- 黄瓜：适量

- 香菜：适量

- 大蒜：几瓣

- 酱油：适量

- 醋：适量

- 香油：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

做法：

1. 将豆皮用水清洗干净后，放入沸水中焯烫至软，捞出后用冷水过凉，沥干水分。

2. 胡萝卜、黄瓜分别切成丝，香菜切碎，大蒜剁成蒜末备用。

3. 将焯烫过的豆皮切成条或块状，与胡萝卜丝、黄瓜丝一起放入大碗中。

4. 在另一个小碗中，调制拌料，将蒜末、酱油、醋、香油、盐和少量糖混合均匀。

5. 将调好的拌料倒入装有豆皮和蔬菜的大碗中，撒上香菜。

6. 戴上一次性手套或用筷子将所有材料拌匀，确保每一块豆皮都能裹上调料。

7. 让豆皮在调料中腌制一会儿，让味道更加入味。

8. 最后装盘，即可享用这道清爽开胃的锦州小吃拌豆皮。

注意，调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一些可以多放点醋，喜欢辣一些可以加些辣椒油或者红油。拌豆皮的关键在于调料的味道要足够吸引人，这样才能突出豆皮的鲜美。