排骨香肠肠衣应该根据个人口味进行选择。

排骨香肠的肠衣有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣等，按部位来看，分别有大肠衣、小肠衣等。并且随着科技发展，排骨香肠还可以用人造的肠衣来灌，比如胶原肠衣、纤维类肠衣等。

所以，排骨香肠的肠衣应该根据个人口味进行选择。