运城凤凰谷爬到山顶的时间因人而异，具体时间取决于个人的体力和行走速度。

一般来说，从凤凰谷景区门口到山顶需要爬升约1000米的高度，如果选择步行爬山，一般需要3-4个小时左右，具体时间还会受到爬山者的体力、速度、休息时间等因素的影响。

因此，建议游客在爬山前做好充分的准备，合理安排时间和路线，确保安全到达山顶。