答案：澳柯玛电压力锅浮子挡板的工作原理是利用蒸汽的压力来控制烹饪过程中的压力。

理由或原因：

澳柯玛电压力锅的浮子挡板是一种安全装置，它能够控制烹饪过程中的压力，确保食品的安全和美味。当锅内的压力达到一定值时，浮子挡板会上升，蒸汽会从挡板上的小孔排出，从而降低锅内的压力。当锅内的压力降低到一定值时，浮子挡板会下降，蒸汽会被切断，从而维持锅内的压力。这种设计使得电压力锅能够准确地控制烹饪过程，并确保食品的口感和营养。