生菜杆是指生菜的根部和较粗的茎部，切生菜杆的方法如下：

1. 首先，将生菜叶一片片剥下，留下中间的硬梗部分，即生菜杆。

2. 用清水将生菜杆冲洗干净，去除泥土和杂质。

3. 将生菜杆放在砧板上，用刀背稍微拍打一下，使其稍微变软，便于切割。

4. 用刀将生菜杆切成适当长度的段，一般为2-3厘米左右。

5. 如果生菜杆较粗，可以将其竖直放置，从上往下切开，切成细丝或者小段。

6. 切好的生菜杆可以用来炒菜、做汤或者拌凉菜等。

在切生菜杆时，要注意刀具的安全，避免切到手。同时，根据个人口感和菜品需求，可以适当调整切段的长度和粗细。